Eine Bar oder ein Café kaufen: die versteckten Kosten, die niemand erwähnt
Einleitung
Der ausgewiesene Preis für eine zum Verkauf stehende Bar oder ein Café stellt nur einen Teil der tatsächlichen Investition dar. Viele Übernehmer entdecken zu spät die versteckten Kosten, die sich nach der Unterzeichnung addieren: Anlagen, die normgerecht gemacht werden müssen, Lizenzen, die erneuert werden müssen, Lagerbestände, die wieder aufgefüllt werden müssen, Personal, das stabilisiert werden muss.
Diese unvorhergesehenen Ausgaben können 20 bis 40% des ursprünglichen Kaufpreises ausmachen. Sie verwandeln eine scheinbar erschwingliche Übernahme in ein finanzielles Fass ohne Boden. Der Verkäufer erwähnt sie nicht immer absichtlich. Manchmal kennt er sie selbst nicht einmal.
Dieser Leitfaden beschreibt die häufigsten versteckten Kosten bei der Übernahme eines Gastronomiebetriebs in der Schweiz. Sie finden darin die oft unterschätzten Ausgabenposten, die regulatorischen Fallstricke, die es zu antizipieren gilt, und die Fragen, die Sie stellen sollten, bevor Sie sich verpflichten. Das Ziel: böse Überraschungen vermeiden und Ihre Gesamtinvestition realistisch berechnen.
Wenn Sie eine Bar oder ein Café zur Übernahme suchen, wird Ihnen diese Lektüre Zeit und potenziell viel Geld sparen.
📌 Zusammenfassung (TL;DR)
Die Übernahme einer Bar oder eines Cafés kostet weit mehr als den Kaufpreis. Sanitäre und technische Normierungen, Erneuerung der Lizenzen, Betriebskapital, Lagerbestände, Personal und Unvorhergesehenes machen oft zusätzliche 20 bis 40% aus. Diese versteckten Kosten umfassen auch das Neupositionierungs-Marketing, die spezifischen Versicherungen und die tatsächlichen Betriebskosten. Eine rigorose Bewertung und präzise Fragen an den Verkäufer ermöglichen es, diese Ausgaben zu antizipieren und böse finanzielle Überraschungen zu vermeiden.
📚 Inhaltsverzeichnis
Die Kosten für Normierungen und Renovierungen
Der scheinbare Zustand einer Bar oder eines Cafés spiegelt nicht immer die Realität der Installationen wider. Die Lüftungs- und Absaugsysteme, oft veraltet, erfordern kostspielige Ersatzbeschaffungen. Die Küche muss die HACCP-Normen erfüllen: professionelle Ausrüstung, waschbare Oberflächen, Trennung der Bereiche.
Die Toiletten und die Barrierefreiheit sind strenge Kontrollpunkte. Rechnen Sie je nach Umfang der Arbeiten mit 15'000 bis 50'000 CHF. Die Vorbesitzer haben diese Investitionen manchmal aufgeschoben, um eine scheinbare Rentabilität aufrechtzuerhalten.
Praktischer Rat: Lassen Sie die Installationen vor der Unterzeichnung von einem technischen Experten prüfen. Diese Investition von einigen hundert Franken kann Ihnen Zehntausende von unvorhergesehenen Ausgaben ersparen.
Lizenzen und Bewilligungen: komplexer als es scheint
Die Betriebsbewilligung (Patente) ist bei einer Übernahme nicht automatisch übertragbar. Jeder Kanton wendet seine eigenen Regeln an und die Gemeindebehörde bewertet den neuen Übernehmer. Die Kosten variieren je nach Region zwischen 500 und 3'000 CHF.
Die Bearbeitungsfristen erstrecken sich von 2 bis 6 Monaten. Ein nicht einwandfreies Strafregister oder das Fehlen einer obligatorischen Ausbildung (Lebensmittelhygiene, Alkoholausschank) können zu einer Ablehnung führen. Einige Kantone verlangen eine zertifizierte Ausbildung vor der Betriebsaufnahme.
Diese Ausbildungen kosten 1'000 bis 2'500 CHF und mehrere Kurstage. Für eine rechtliche Begleitung konsultieren Sie unser Netzwerk von Partnerexperten, die auf Unternehmensübertragung spezialisiert sind.
Die tatsächlichen Betriebskosten
Die Verkaufsunterlagen präsentieren oft optimistische Kosten. Die tägliche Realität eines Cafés oder einer Bar offenbart höhere wiederkehrende Kosten: Energie (Strom, Gas), Wasser, Abfall, Wartung der Ausrüstung, Abonnements (Musik, TV, Kassensoftware).
Die Wartungsverträge für professionelle Geräte (Kaffeemaschine, Kühlung, industrielle Geschirrspülmaschine) machen 3'000 bis 6'000 CHF jährlich aus. Ohne diese Verträge kann eine Panne den Betrieb mehrere Tage lang lahmlegen.
Fügen Sie die Bankgebühren für Kartentransaktionen (1,5-2,5% des Umsatzes), die SUISA-Lizenzen für Musik und die Abonnements für Lieferplattformen hinzu, falls zutreffend.
Miete und Nebenkosten
Die ausgewiesene Geschäftsmiete stellt nur einen Teil der tatsächlichen Kosten dar. Die Nebenkosten (Heizung, Reinigung, Beleuchtung der Gemeinschaftsräume) fügen dem Grundbetrag 20 bis 40% hinzu. Die Kaution entspricht in der Regel 3 bis 6 Monatsmieten, also 15'000 bis 30'000 CHF, die gebunden sind.
Überprüfen Sie die Mietvertragsklauseln zur Anpassung: Einige Verträge sehen automatische Erhöhungen alle 3 oder 5 Jahre vor, indexiert an die Inflation. Die verbleibende Mietdauer ist entscheidend: weniger als 3 Jahre ohne Verlängerungsgarantie stellt ein erhebliches Risiko für Ihre Investition dar.
Lagerbestände und Rotation
Die Kosten für die Übernahme des Lagerbestands werden getrennt vom Kaufpreis verhandelt: Rechnen Sie mit 10'000 bis 30'000 CHF für einen durchschnittlichen Betrieb. Vorsicht vor abgelaufenen Beständen, angebrochenen Flaschen oder Produkten, die nicht zu Ihrem Konzept passen.
Die schnelle Rotation frischer Waren erfordert eine konstante Liquidität. Die Verluste durch Bruch, Verfallsdaten und Bestellfehler machen 3 bis 8% des Lebensmittelumsatzes aus. In den ersten Monaten müssen Sie auch Ihre eigenen Beziehungen zu Lieferanten aufbauen, manchmal zu weniger vorteilhaften Bedingungen als der Vorgänger.
Personal: zwischen Kontinuität und Erneuerung
In der Schweiz beinhaltet die Übernahme eines Betriebs oft die Übernahme des bestehenden Personals gemäss dem Gesetz über den Betriebsübergang. Sie erben die Verträge, die ausgehandelten Löhne und die Sozialversicherungspflichten (15 bis 20% des Bruttolohns an Arbeitgeberbeiträgen).
Das Hauptrisiko: der Weggang von Schlüsselmitarbeitern nach der Übertragung. Der Verlust des erfahrenen Baristas oder des Küchenchefs kann die Qualität und den Ruf sofort beeinträchtigen. Planen Sie ein Rekrutierungsbudget und eine Anpassungsphase von 3 bis 6 Monaten ein.
Empfehlung: Treffen Sie das Team vor dem Kauf. Bewerten Sie ihre Motivation zu bleiben und ihre Kompatibilität mit Ihrer Vision. Die Ausbildungskosten für neues Personal können 5'000 bis 15'000 CHF erreichen.
Die unsichtbaren Kosten des Starts
Die Akquisition ist nur der Anfang. Die ersten Wochen offenbaren selten antizipierte Ausgaben nach der Übernahme: Austausch von Schlössern und Codes, Aktualisierung der IT-Systeme, neue Uniformen für das Personal, Druck neuer Menükarten und Visitenkarten.
Die Notar- und Rechtskosten für die Übertragung machen 2 bis 5% des Kaufpreises aus. Wenn Sie die Einrichtung oder Dekoration ändern, auch nur geringfügig, fügen Sie 10'000 bis 25'000 CHF hinzu. Diese "kleinen" Anpassungen summieren sich schnell und können 15 bis 20% des ursprünglichen Budgets ausmachen.
Marketing und Neupositionierung
Die Ankündigung der Übernahme erfordert ein Kommunikationsbudget von 5'000 bis 15'000 CHF: neue visuelle Identität, Überarbeitung der sozialen Netzwerke, aktualisierte Website, Eröffnungsveranstaltung. Selbst wenn Sie das Konzept beibehalten, müssen die Kunden wissen, dass ein neuer Eigentümer die Kontinuität garantiert.
Der Übergang verursacht oft einen vorübergehenden Rückgang der Besucherzahlen: Die Stammgäste warten ab, einige verschwinden. Diese Beobachtungsphase dauert in der Regel 2 bis 4 Monate. Planen Sie Werbeaktionen ein, um zu beruhigen und anzuziehen: Degustationen, Themenabende, Treueangebote.
Versicherungen und Garantien
Professionelle Versicherungen sind obligatorisch, werden aber in Businessplänen oft unterschätzt. Die Betriebshaftpflichtversicherung deckt Schäden an Dritten ab (Lebensmittelvergiftung, Unfall im Betrieb). Die Inventarversicherung schützt Ihre Ausrüstung und Ihren Lagerbestand.
Fügen Sie den Rechtsschutz und die Betriebsausfallversicherung hinzu (unverzichtbar bei Zwangsschliessung). Die jährlichen Gesamtkosten variieren je nach Grösse und Standort zwischen 3'000 und 8'000 CHF. Diese Beträge steigen schnell, wenn Sie spät abends Alkohol ausschenken oder Veranstaltungen organisieren.
Betriebskapital und Unvorhergesehenes
Der klassische Fehler: 100% des Kapitals in den Kauf zu investieren. Sie müssen eine Liquiditätsreserve in Höhe von 3 bis 6 Monaten Fixkosten behalten, also 30'000 bis 60'000 CHF für einen kleinen Betrieb. Die ersten Monate zeigen oft eine Unterperformance im Vergleich zu den Prognosen.
Die Geräte fallen im ungünstigsten Moment aus: Kaffeemaschine, Kühlraum, professionelle Geschirrspülmaschine. Eine dringende Reparatur kostet 2'000 bis 8'000 CHF. Ohne Budget für Unvorhergesehenes riskieren Sie, die Betriebskontinuität zu gefährden.
Um die tatsächliche Rentabilität einer Gelegenheit einzuschätzen, verwenden Sie unser Bewertungstool. Verlassen Sie sich niemals nur auf die vom Verkäufer präsentierten Zahlen.
Wie man diese Kosten vor dem Kauf antizipiert
Eine gründliche Due Diligence ist Ihr bester Schutz. Verlangen Sie 3 Jahre detaillierte Buchhaltung, nicht nur die Steuererklärungen. Besuchen Sie den Betrieb zu Stoss- und Nebenzeiten, um den tatsächlichen Kundenfluss zu bewerten. Sprechen Sie mit den Lieferanten, den Nachbargeschäften, dem Vermieter der Räumlichkeiten.
Ziehen Sie einen Experten hinzu: Ein Treuhänder oder ein auf Gastronomie spezialisierter M&A-Berater wird buchhalterische Unstimmigkeiten und versteckte Risiken erkennen. Leez gibt Ihnen Zugang zu einem Netzwerk qualifizierter Partner, um Sie in diesem entscheidenden Schritt zu begleiten.
Verlassen Sie sich niemals nur auf die Zahlen des Verkäufers. Fordern Sie Lieferantenrechnungen, Kontoauszüge, Arbeitsverträge an. Diese Sorgfalt wird Ihnen kostspielige Enttäuschungen ersparen. Konsultieren Sie auch die aktuellen Gelegenheiten, um Preise und Marktbedingungen zu vergleichen.
Die Übernahme einer Bar oder eines Cafés stellt eine weitaus grössere Investition dar als der blosse Kaufpreis. Die versteckten Kosten summieren sich schnell: Normierungen, Lizenzen, Renovierungen, Anfangsbestände, Betriebskapital. Ohne eine rigorose Analyse können diese unvorhergesehenen Ausgaben die Rentabilität Ihres Projekts gefährden.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Antizipation. Besuchen Sie die Räumlichkeiten mehrmals, prüfen Sie die bestehenden Verträge, überprüfen Sie den tatsächlichen Zustand der Ausrüstung und bilden Sie eine ausreichende finanzielle Reserve. Zögern Sie nicht, die Expertise eines Treuhänders oder eines spezialisierten Beraters in Anspruch zu nehmen, um Ihre Berechnungen zu validieren und Ihre Übernahme abzusichern.
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